Die Erdbeeren waschen, putzen, vierteln, mit Zucker bestreuen und etwa 2 Stunden durchziehen lassen. 150 g der Erdbeeren mit dem ausgekratzten Vanillemark pürieren. Die Hälfte davon aufkochen lassen. Weizenstärke mit Grappa verrühren, unter die Masse rühren, kurz köcheln lassen und das Püreee damit abbinden. Den Topf vom Herd nehmen, und das restliche Püreee unterrühren, damit die Masse wieder geschmeidiger und lockerer wird. Im Kühlschrank abkühlen lassen.

Das Eiweiss sehr steif schlagen, dann den Zucker vorsichtig einrieseln lassen und weiter schlagen, bis ein glänzender Schnee entsteht. Den Eischnee sehr vorsichtig mit einem Spatel unter das Erdbeerpüree ziehen, dabei nach und nach auch den Prosecco zugeben.

Nicht zu kräftig rühren, damit möglichst viele Luftbläschen erhalten bleiben und das Souffle besser aufgeht.

Kleine, nicht zu feine Sektgläser mit der flüssigen Butter auspinseln und mit Zucker ausstreuen. Das Püreee in die Gläser füllen. In den auf 170-180 °C vorgeheizten Backofen in ein Wasserbad stellen und 15-18 Minuten backen, bis die Masse schön aufgegangen ist.

Die restlichen Erdbeeren auf vier Teller verteilen, die Souffles dazu stellen und mit je einer Kugel Vanilleeis servieren.

Tipp: * Das Püreee kann man schon am Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank zugedeckt aufbewahren.

* In Gläsern sieht das Souffle besonders hübsch aus. Man sollte allerdings keine edlen Kristallglaeser, sondern eher robustere Exemplare nehmen, die die Temperatur aushalten.

* Man kann das Souffle aber auch in Förmchen oder Tassen machen.