Für die Füllung die Rosinen in Wasser einlegen und quellen lassen.

Peporoni-Hälfte, Chilischote, Zwiebel und das Ei fein hacken. Thymianblättchen vom Stiel zupfen. Maisstärke in Wasser auflösen.

In einer Bratpfanne das Öl erhitzen. Das Hackfleisch gut anbraten. Peporoni, Zwiebel und Chili beifügen und unter Rühren zwei Minuten weiterbraten. Maisstärke dazurühren und gut durchkochen. Thymian beifügen und mit Chilipulver und Salz pikant abschmecken. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Rosinen abtropfen und mit dem gehackten Ei unter die Masse mischen.

Aus dem Kuchenteig Rondellen von ca. 12 cm ø ausschneiden.

Resten zusammenfügen und wieder auswallen. Weitere Rondellen ausschneiden.

Das Ei trennen. Hackfleischmasse mit einem Löffel auf die Mitte der Rondellen geben. Teigränder mit Eiweiss bestreichen. Teig in der Hälfte zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel aufeinander drücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Restliches Eiweiss mit dem Eigelb verquirlen und die Empanadas gleichmässig bestreichen. Mit einer Gabel 2-3mal einstechen. In der unteren Hälfte in den 200 °C heissen Ofen schieben und fündundzwanzig bis dreissig Minuten goldbraun backen.

Dazu passt ein bunter Sommersalat.