Zwetschen in kaltem Wasser gründlich waschen, abtropfen lassen und entstielen. Jede Pflaume mit einem Holzspiesschen einige Male einstechen, damit der Sud besser einziehen kann und die Haut beim Kochen nicht platzt. Zucker mit Essig, Rotwein, Zimt, Nelken und Zitronenschale in einem Topf aufkochen. Zwetschen hineingeben und ziehen lassen, bis sie glasig sind. Zwetschen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und sofort in Gläser schichten. Sud im offenen Topf etwa 5 Minuten einkochen. Dann durch ein Sieb auf die Zwetschen giessen. Die Gläser zugedeckt kühl stellen. Am nächsten Tag den Sud abgiessen. In einem Topf erneut aufkochen, wieder über die Zwetschen giessen. Sie müssen ganz mit Flüssigkeit bedeckt sein. Mit einem Küchentuch bedeckt abkühlen lassen. Gläser mit Cellophanpapier zubinden und kühl stellen. Die Zwetschen bis zum Servieren zwei bis drei Monate durchziehen lassen. Zwetschen in Essig halten sich insgesamt ca. 6 Monate.