1. Korinthen in Wasser einweichen. Weinblätter fliessend kalt abspülen und getrennt einweichen.

2. Pastinake in Würfel schneiden und mit einem elektrischen Blitzhacker so zerkleinern, dass die Stücke so gross wie Reiskörner sind. In eine grosse Schüssel geben.

3. Pinienkerne, Sellerie, 2 Knoblauchzehen und 4 El Zitronensaft im Mixer zu einer dicklichen Creme pürieren. Falls nötig 1-2 El Wasser dazugiessen und die Creme zu den Pastinaken in die Schüssel geben.

4. Korinthen abtropfen lassen. Petersilie und Minze sehr fein schneiden. Zwiebel fein würfeln. Alles mit Zitronenschale unter die Pastinakenmischung rühren. Mit Salz abschmecken.

5. Weinblätter erneut kalt abspülen und mit der glatten Blattoberseite nach unten auf einem Küchentuch ausbreiten. Stiele abschneiden. Jeweils 1-2 El der Masse auf die breite Seite jedes Weinblattes geben. Erst die breite Seite an der Füllung, dann beide Seiten links und rechts einschlagen und das Blatt zur Spitze hin aufrollen.

6. Die restlichen Knoblauchzehen abziehen, in feine Streifen schneiden, mit Olivenöl und 2 El Zitronensaft verrühren. Fertige Dolma damit beträufeln. Mehrere Stunden abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Etwa 30 Minuten vor dem Servieren wieder herausnehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Mit Zitronensauce servieren.