Gemüse würzig pikant oder süsssauer zu marinieren ist nicht nur eine schmackhafte Art der Zubereitung, sondern auch eine seit alters her beliebte Methode um die Schaetze aus dem Garten haltbar zu machen. Inzwischen finden immer mehr begeisterte Hobbyköche gefallen daran, wieder einzulegen und einzumachen, um zur deftigen Brotzeit feinsaure selbstgemachte Gemüsekoestlichkeiten zu geniessen.

_Tipps rund ums Einlegen_ * Ganz wichtig beim Einmachen ist die Qualität und Frische der Produkte, das Gemüse, das eingemacht wird, muss einwandfrei und reif sein.

* Eine weitere Voraussetzung sind saubere, unbeschädigte und heiss ausgespülte Deckel und Gläser. Darüber hinaus dürfen Einkochringe nicht porös sein, sonst halten sie nicht dicht. Die elastischen Ringe vor Gebrauch immer zwei bis drei Minuten lang in Essigwasser auskochen. * Gemüse, das in Essig eingelegt wird, ist nicht nur schmackhafter sondern auch haltbarer. Dabei kann der Essig mit Gewürzen aromatisiert oder gesüsst sein. Gemüse das roh eingelegt wird, muss gesalzen werden, damit die Flüssigkeit austritt. Auf diese Weise kann der Essig seine Wirkung besser entfalten.

* Für die Haltbarkeit ist es wichtig, dass das Gemüse immer gut mit Flüssigkeit bedeckt ist.

* Selbst Eingekochtes verdirbt schneller, wenn es nicht richtig gelagert wird. Am besten lagert man die Gläser trocken und dunkel, so halten sie sich gut 2-3 Monate. Wichtig ist aber auch die Gläser immer mal wieder genauer anzuschauen. Lose Deckel, Trübungen oder Verfärbungen deuten auf Verderb hin. Solche und von Schimmel befallene Konserven keinesfalls mehr essen, sondern weg werfen.

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