1. Zucker und Heublumen mit 200 ml Wasser übergiessen und unter Rühren zum Kochen bringen, damit sich der Zucker auflöst. Den Topf vom Herd ziehen. Minze und Zimt dazugeben und zugedeckt 10 Minuten durchziehen lassen.

2. Ein Sieb mit einem Küchentuch auslegen, den Sud durchgiessen und kalt werden lassen. Apfelsaft, Champagner und Zitronensaft dazugiessen und in einer Sorbetiere gefrieren lassen. Auf vorgekühlten Tellern anrichten und sofort servieren.

Mit Kleeblueten garnieren und mit pürierten Beeren der Saison, z. B. Himbeeren oder Blaubeeren, und mit leichtem Gebäck, z. B. Hippen, servieren.