Eiweisse mit dem Zucker steif schlagen. Speisestärke mit dem Puderzucker vermischt unter den Eischnee heben und alles in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 10 füllen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und Baisertropfen darauf spritzen. Diese bei 50 °C und leicht geöffneter Ofentür über Nacht trocknen.

Danach vorsichtig vom Papier lösen.

Mit 2-3 El Apfelsaft die Speisestärke glatt rühren. Den restlichen Apfelsaft mit dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Die angerührte Speisestärke einrühren und das ganze einige Male aufkochen lassen; dann den Topf vom Herd nehmen.

Himbeeren verlesen und 350 g fein pürieren. Alles durch ein Sieb passieren, Himbeermark mit dem Apfelsaft verrühren und kalt stellen. Vor dem Servieren die restlichen Himbeeren unter die Kaltschale mischen und mit Baisertropfen garniert in tiefen Tellern servieren.

Rezept: Das grosse Buch vom Obst, Teubner Verlag

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