1. Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, tropfnass in einem Pfännchen kurz erhitzen, bis sie vollständig flüssig ist.

2. Den Magerquark mit der Milch glatt rühren und den Joghurt darunter mischen. Die Gelatine mit 3 Esslöffel Quarkmasse verrühren, dann alles mit der restlichen Quarkmasse vermengen. Mit dem Mixstab kräftig aufmixen und dabei möglichst viel Luft darunter schlagen. In Portionsschälchen füllen und im Kühlschrank gelieren lassen.

3. Die Erdbeeren falls nötig waschen und den Stielansatz entfernen. Mit dem Akazienhonig und etwas Zitronensaft pürieren. Zum Servieren über den Quarkschaum giessen.

Varianten: Wenn's nicht ganz so mager sein muss, kann man unter die glatt gerührte Joghurt-Quark-Mischung einige Esslöffel geschlagenen Rahm heben; dann Gelatine und Vollmilch weglassen.