Die Leberscheiben, falls nötig häuten, kalt abspülen, trocken tupfen, mit dem Rosmarin bestreuen und mit dem Speck bedecken. Die Lorbeerblätter flach und fest auf die Speckoberflaeche legen und mit Holzspiesschen feststecken. In der Pfanne das Öl und die Butter erwärmen und die Leberscheiben darin auf beiden Seiten insgesamt 8 Minuten braten. Das Fett darf nicht zu heiss werden. Danach herausnehmen und warm stellen. Die Nudeln im gleichen Fett in der Pfanne unter Umwenden gründlich erhitzen. Die Tomate an der Oberfläche einritzen, 3 Minuten in kochendheisses Wasser legen, dann die Haut abziehen und die Tomate in dicke Scheiben schneiden. Diese zusammen mit den Leberscheiben auf den Nudeln anrichten und sofort heiss servieren. Dazu passen: Spargelsalat mit Kresse und Rotwein