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Gänselebermousse Mit Portweingelee Und Glasierten Birnenspalten
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
Für Das Portweingelee
20 GrammZucker
100 MilliliterPortwein rot
50 MilliliterCognac
Für Die Mousse
350 GrammGänseleber (ersatzweise Entenleber)
1/2 TeelöffelZucker
100 GrammButter
1 PriseMajoran getrocknet
1 PriseQuatre epices (siehe unten)
1 PriseCayennepfeffer
10 MilliliterCognac
20 MilliliterPortwein
1 EsslöffelApfelgelee
1 Unbehandelte schale
1 Orangen unbehandelt, Schale davon
130 GrammSahne