Für das Heringstöpfchen eignen sich am besten möglichst fette grüne gesalzene Vollheringe. Eventuell können auch Matjesheringe genommen werden. Die Fische in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und ihnen so das konservierende Salz entziehen. Man rechnet mit einer Wässerungszeit von 12 Stunden. Dabei das Wasser etwa dreimal erneuern. Dann die Heringe in Filets teilen: auf einem Holzbrett zuerst enthäuten, danach vom Kopfende her am Rücken bis auf die Mittelgräte einschneiden und das Fischfleisch nach beiden Seiten abziehen. Flossenreste abschneiden. Alle Filets in eine flache Schale legen, den Essig und den Zucker darüber verteilen und die Heringe 2 Stunden marinieren lassen. Zum Anrichten die Äpfel und die Zwiebeln schälen und, ebenso die Gewürzgurken, in gleich grosse Scheiben schneiden. Wasser zum Kochen bringen, über die Gurken-, Äpfel-und Zwiebelscheiben giessen und wieder abschütten. Die Gurken- Zwiebel- Apfel- Mischung über die Heringsfilets streuen und alles mit der sauren Sahne übergiessen. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Dazu passen: Pellkartoffeln, Butter in Stücken, Kopfsalat und helles Bier