Zucchini halbieren, in dünne Scheiben längs schneiden. Scheiben aufeinanderlegen, in Stifte schneiden und diese in einem Durchschlag mit Zucker, Salz vermischen. Unmittelbar auf die Zucchini einen Deckel legen und beschweren, dass der Saft ausgedrückt wird.

Durchschlag in eine Auffangschuessel stellen und über Nacht in den Kühlschrank. Danach Zucchini mit Öl und Zitronensaft vermischen und abschmecken.