1. Joghurt mit dem Honig in eine Schüssel geben und glatt rühren.

Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Vanillemark mit einem scharfen Messer herauskratzen.

2. Die Gelatine in kaltes Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine ausdrücken, in einen kleinen Topf geben, mit dem Rum erhitzen und dabei auflösen.

3. Das Vanillemark und die aufgelöste Gelatine unter die Joghurtmasse rühren. Die Sahne unterheben. Die Beeren verlesen, waschen, putzen, trocken tupfen und zur Joghurtmasse geben.

Vorsichtig unterheben und die Masse in eine ausgebutterte Terrinenform füllen.

4. Die Beerenterrine durch Aufschlagen auf die Arbeitsfläche stauchen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, stocken lassen.

5. Die Erdbeersauce auf die Teller verteilen und mit dem Sauerrahm kleine Tupfen auf den Saucenrand geben. Mit einem Spiess durch die Sauerrahmtupfen fahren, so dass kleine weisse Herzen entstehen.

6. Die Terrine aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und auf der Erdbeersauce anrichten. Mit je einem Minzezweig garnieren.

Nährwerte pro Portion:

1245/298 kJ/kcal, 5 g Eiweiss, 19 g Fett, 25 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 58 mg Cholesterin