Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in Flocken dazugeben. Mit den Fingern zu einer bröseligen Masse verreiben.

Eigelb und Wasser verquirlen, dazugeben und alles schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. 30 Minuten kühl stellen.

Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen und schälen. Halbieren und Stein herauslösen. In jede Pfirsichhälfte eine Mandel legen.

Den Boden einer beschichteten Form (28 cm ø) mit der Butter bestreichen. Den Zucker darüber streuen. Die Form auf eine Herdplatte stellen und so lange erhitzen bis der Zucker zu karamellisieren beginnt. Sofort vom Feuer nehmen.

Die Pfirsiche mit der Schnittfläche nach unten in die Form legen.

Die Amaretti zerbröseln und darüber streuen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (Kreis von etwa 30 cm) Über die Pfirsiche legen und den Rand nach unten in die Form stossen.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen (180 °C). Herausnehmen und sofort auf eine Tortenplatte stürzen. Wartet man auch nur einen Moment, kleben die Pfirsiche gern am Formenboden an, da der Karamell sofort erstarrt.

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