Die Wacholderbeeren, mit Wasser bedeckt, 5 Minuten quellen lassen.

Das Fleisch waschen, abtrocknen, von Sehnen befreien und mit dem Salz und dem Paprikapulver einreiben. Die Speckscheiben ringsum auflegen und mit den Nelken feststecken. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den Braten mit dem Öl oder Pflanzenfett im vorgeheizten Ofen 45-50 Minuten braten; nicht umdrehen. Inzwischen das Mehl in den Apfelsaft rühren. Den Braten warm stellen. Die Stärke-Mehl- Mischung mit dem Bratensatz verrühren und verdicken lassen. Die beiden Konfitüren mit so viel Wasser oder Bouillon einrühren, dass eine sämige Sauce entsteht. Den Braten hineinlegen und noch 5 Minuten in den Ofen stellen. Das Fleisch aufschneiden und bei Tisch mit dem Pfeffer bestreuen. Die Sauce gesondert servieren.