Alfred Biolek - Eckart Witzigmann "Unser Kochbuch" -

- Ilka Spiess Den Backofen auf 200 °C (Heissluft 180 °C) vorheizen. Die Brötchen in Würfel schneiden, mit 150 ml der kalten Milch übergiessen und 10 Minuten quellen lassen. Die Eier trennen. 3 Eigelbe mit 3 El Zucker aufschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen, achteln und in feine Scheiben schneiden. Das Vanillemark von 1 Stange, die grob gehackten Walnüsse, die abgeriebene Zitronenschale und 1 Messerspitze Zimt zu den Äpfeln geben und verrühren.

Die gequollenen Brötchen, die Eigelbmasse und die Äpfel gut miteinander vermischen. 3 El Zucker zum Eiweiss geben und dieses steif schlagen. Vorsichtig unter die Brötchen-Äpfel-Masse heben. In eine gefettete Auflaufform geben und mit Semmelbröseln und Butterflocken bestreuen. Im vorgeheizten Backofen 35 Minuten backen.

Für die Vanillesauce die Sahne, 500 ml Milch und das Mark von 1 Vanilleschote in einem Topf zum Kochen bringen. 1 El Zucker mit den Eigelben und der Speisestärke verrühren. In die kochende Milch-Sahne- Mischung giessen und einmal aufkochen lassen. Durch ein Sieb giessen und abkühlen lassen.

Tipp: Die Vanillesauce kann für viele Desserts verwendet werden.