* Die sehr weiche Butter mit dem Zucker gut aufschlagen.

* Nach und nach Eier hinzugeben und circa zwei Minuten weiter aufschlagen.

* Äpfel gleichmässig klein würfeln, mit der halben Menge des Rums vermengen und fünf Minuten ziehen lassen.

* Ingwer sehr fein hacken und mit den Apfelwürfeln vermischen.

* Mehl und Backpulver zusammen auf ein Papier sieben. Zum gesiebten Mehl den Zimt, das Kakaopulver und die gehackten Mandeln geben und mit den Fingern alles locker vermengen.

* Den restlichen Rum in die schaumig geschlagene Buttermasse geben und kurz unterrühren.

* Nun die Mehlmischung langsam unter die Buttermasse rühren.

* Die Rum-Apfel-Ingwer-Mischung hinzugeben und vorsichtig unterheben.

* Einen Kuchenring mit 26 Zentimetern Durchmesser und 6 Zentimetern Höhe auf ein Backtrennpapier stellen.

* Fertige Masse in den Kuchenring einfüllen und glatt streichen.

Den Kuchen bei 180 °C circa eine Stunde und zehn Minuten backen.

* Nach dem Abkühlen den Kuchen mit kurz aufgekochter Aprikosenmarmelade abglänzen. Nachdem die Aprikosenmarmelade fest geworden ist, kann der Kuchen noch dünn mit einer Fondant-Zuckerglasur bepinselt werden.