Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mangowürfel und Orangensaft mit Zucker aufkochen, pürieren und durch ein feines Sieb passieren.

200 ml des Püreees auf 60° C erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Das restliche Püreee unterrühren und abkühlen. Vor dem Einfüllen in den iSi Gourmet Whip mit einem Schneebesen aufschlagen. Nacheinander 2 iSi Sahnekapseln aufschrauben und kräftig schütteln. Im Kühlschrank für mehrere Stunden kaltstellen.

Vor der Entnahme nochmals kräftig mit dem Gerätekopf nach unten schütteln. Für den 0, 5 l Gourmet Whip Zutaten halbieren und 1 - max. 2 Sahnekapseln verwenden.

Tipp Verwenden Sie nur reife Mangos. Mit Rum verfeinern. Z. B. mit frischen oder marinierten Mangowürfeln anrichten.

iSi Rezepte: http://www. Espumas. At