»Nan« wird traditionsgemäss im indischen Lehmofen (Tandoor) gebacken; mit diesem einfachen Rezept können Sie das berühmte Mogul-Brot in Ihrer eigenen Küche herstellen. Dem Brot fehlt zwar das süsse Aroma von Holzkohle und Lehm, trotzdem schmeckt es sehr lecker.

1. Mehl in eine Schüssel geben. Ei in einer zweiten Schüssel leicht verquirlen und beiseite stellen.

2. Milch zusammen mit der Butter in einem kleinen Topf auf kleiner Flamme erhitzen, bis die Butter schmilzt und die Milch warm ist (40° C). Hefe und Zucker einrühren. Verquirltes Ei dazugeben und verrühren.

3. Milchmischung zum Mehl giessen. Verkneten, bis ein weicher, seidiger Teig entsteht (ca. 15 Minuten). Zudecken und an einem warmen Ort 4 Stunden gehen lassen bzw. Bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.

4. Ofen auf 250 °C vorheizen.

5. Den Teig mit der Faust zusammendrücken, dann noch einmal 1 Minute durchkneten und in 8 gleich grosse Stück teilen.

6. Aus den Teigstücken glatte Kugeln formen und diese mit einem Nudelholz zu Kreisen von 12, 5 cm ø ausrollen. Jeden Kreis mit den Händen in die Länge ziehen, so dass ovale Fladen entstehen. Fladen auf ein nicht eingefettetes Backblech legen und auf der mittleren Schiene im Backofen 3 Minuten backen.

7. Damit die Fladen eine schöne Farbe bekommen, legt man sie einige Sekunden unter den Grill, bis sich an ihrer Oberfläche braune Flecken zeigen. Sofort servieren.

Sie jedes Brot vor dem Backen mit verquirltem Ei bepinseln und mit 1/16 Tl Schwarzkümmel (Kalaunji) oder 1/4 Tl Sesamsamen bestreuen.

(is) nicht so eng sehen, halt ein bisschen was drüber streuen nicht zu heftig.

»Nan« schmeckt besonders gut zu allen nordindischen und Mogul- Gerichten mit cremigen Saucen, wie zum Beispiel Blumenkohl, Auberginen und Kartoffeln in Kräutersauce.