Die in Scheiben geschnittenen Pilze dünsten. Die Semmeln in Milch einweichen und ausdrücken. Die Pilze und die Semmeln durch einen Fleischwolf drehen. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Dotter in der Masse einzeln verarbeiten und das zu einem steifen Schnee geschlagene Eiweiss vorsichtig unterrühren.

Das Ganze in eine gefettete, mit Semmelbröseln überstaeubte Rehrückenform füllen, die Form in ein Wasserbad stellen (in eine Pfanne mit hohem Rand, die etwa 2 Finger hoch mit Wasser gefüllt ist); die Form in die Röhre legen und auf kleiner Flamme etwa 40 Minuten lang dünsten.

Beim Anrichten mit erhitzter Butter übergiessen und mit geriebenem Käse bestreuen.

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