Birnen waschen, mit einem Sparschäler schälen und aufrecht in einen nicht zu grossen Topf setzen, die Stiele dranlassen. Nelken, Zimtrinde, Zitronenschale Zucker dazugeben, und mit dem Weisswein begiessen. Den Topf zudecken und die Birnen ca 15 Minuten dünsten lassen. Dann die Früchte umdrehen und weitere 15 Minuten dünsten.

Die Birnen aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen. Den Wein auf die Hälfte einkochen. Den Schlagrahm steif schlagen, mit Zucker und Williams abschmecken. Die Birnen auf Dessertteller setzen, mit der warmen Weinsosse übergiessen und mit dem Williamsobers servieren.

Vanilleeis anrichten.

Für die Schokoladesosse: Alle Zutaten bei schwacher Hitze und unter ständigem Rühren erwärmen, bis eine seidig glatte Sosse entstanden ist. Bis zum Servieren warm halten.