Die Zwetschgen halbieren, entsteinen und in Schnitzchen schneiden. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Den Rotwein mit dem Zucker und dem Zimtstengel aufkochen. Die Zwetschgen hineingeben und zugedeckt weich dünsten. Den Zimtstengel entfernen. Ein Fünftel der Zwetschgen sorgfältig herausheben und für die Garnitur auf die Seite legen.

Die restlichen noch heissen Zwetschgen mitsamt der Garflüssigkeit pürieren. Die Gelatineblätter ausdrücken und im heissen Zwetschgenpüree auflösen; sollte es bereits zu stark abgekaltet sein, nochmals leicht erwärmen, bis die Gelatine geschmolzen ist.

Auskühlen lassen.

Sobald das Zwetschgenmus dem Rand entlang zu gelieren beginnt, den Rahm steif schlagen und untermischen. In Portionenschalen oder eine grosse Schüssel füllen. Bis zum Servieren kühl stellen.

Mit den beiseite gelegten Zwetschgenschnitzchen garnieren.