1 mspZimt 175 g Brot; ohne Rinde 75 g Sauerrahm 75 g Mehl 200 g Apfel säuerlich 150 g Nüsse (Pistazien, - Haselnüsse, Mandeln); - gehackt 750 ml Apfelsaft; Fruchtsaft

MMMMM---------------------------Zimtschaum---------------------------- 125 ml Milch 3 Eigelb 1 mspZimt 60 g Zucker 1 bn Minze sm Puderzucker MMMMM-----------------------------Quelle------------------------------

schaumig schlagen Salz, Vanillezucker, Zimt unterrühren Brot, ohne Rinde in kleinste Würfel schneiden.

Brot, Sauerrahm, Mehl darunter ziehen Apfel säuerlich direkt an der Röstiraffel dazureiben. Dabei öfter mischen, damit der Apfel nicht braun wird. Masse ca 1 Stunde kühl stellen. Nüsse (Pistazien, Haselnüsse, Mandeln) hacken Apfelsaft in einer weiten Pfanne aufkochen. Von der Apfelmasse Nocken (ovale Klösse) abstechen. Im Apfelsaft ca 10 Minuten ziehen lassen, es darf nicht mehr kochen. Milch, Eigelb, Zimt, Zucker über dem dampfenden Wasserbad in einer Schüssel schaumig-dick aufschlagen. Sauce auf Teller verteilen. Apfelnockerl aus dem Apfelsaft herausheben und in den gehackten Nüssen wälzen. Auf dem Zimtschaum anrichten.

Minze, Puderzucker mit Minze garnieren und mit Puderzucker bestäuben.