Für die Canache Kuvertüre vorsichtig schmelzen und mit der Crème fraîche verrühren. Unter ständigem Rühren auskühlen lassen bis die Masse cremig ist. Die Masse in einen Spritzbeutel geben und damit kleine Kugeln auf ein Backblech spritzen. Anschliessend ca. 15 Minuten tieffrieren.

Für den Schokoladenbiskuit weiche Butter, geschmolzene Kuvertüre (oder Schokolade) und Eigelbe zu einer glatten Masse verarbeiten.

Das Eiweiss mit Zucker zu Schnee schlagen und unter die Schokomasse ziehen. Mehl und Stärke während des Arbeitens auf die Masse sieben und gleichzeitig unterheben. Metallausstecher (O 6 cm und mindestens 3 cm hoch) buttern und auf ein mit einem gebutterten und gezuckerten Backpapier ausgelegtes Backblech stellen. Die Schokobiskuit-Masse bis zur Hälfte in die Ausstecher füllen, dann in die Mitte eine Canache-Kugel einsetzen und mit der restlichen Biskuitmasse auffüllen. Die Biskuits über Nacht tieffrieren (sonst wird die Füllung flüssig und läuft aus). Die tiefgefrorenen Biskuits im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 15-18 Minuten backen. Etwas auskühlen lassen und aus den Förmchen lösen.

Servieren: Dazu passt: frische Ananas mit Minze oder Orangenfilet mit Marsala parfümiert.

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