1. Einen Topf in den die 4 Orangen passen mit Wasser befüllen und zum Kochen bringen. Orangen darin 30 Sekunden blanchieren, dann wieder aus dem Wasser nehmen. Wasser wechseln, neues Wasser aufkochen lassen und die Orangen nochmals blanchieren. Die Orangen längs vierteln. Orangenviertel mit der Hälfte des Zuckers und gerade genug frischem Wasser, dass sie eben bedeckt sind, aufsetzen.

Aufkochen, dann auf allerkleinster Flamme 8 Stunden simmern lassen, hin und wieder Wasser nachgiessen, so dass sie immer bedeckt sind. Anschliessend vom Feuer nehmen und über Nacht im Sirup ziehen lassen.

2. Orangen abtropfen lassen, wieder in einem Topf mit dem restlichen Zucker und nochmals Wasser geben und den Prozess wiederholen. Letztendlich müssen sie ganz weich sein, aber nicht auseinanderfallen. Die Dauer des Simmerns hängt stark von den Orangen ab. Von 1 Stunde bis zu 8 Stunden.

Anschliessend vom Feuer nehmen und auskühlen lassen. Gekühlt und im Sirup aufbewahrt halten sie mehrere Wochen.

3. Orangensegmente mit Schokoladen-Karamell-Mousse (vgl. Rezept) servieren. Oder auch nur so.