Mehl bestäuben. Die Zartbitterkuvertüre im Wasserbad schmelzen.

Für den Teig Butter und Zuckers schaumig rühren. Nach und nach die flüssige Kuvertüre zugeben, anschliessend nach und nach die Eigelb unterrühren. Alles zusammen sehr schaumig schlagen. Eiweiss mit Zucker zu Schnee schlagen. Eischnee, Mandeln, Mehl, Biskuitbröseln unter die aufgeschlagene Eigelbmasse heben.

Die fertige Masse in die vorbereitete Form füllen und bei 190 °C ca. 40-50 Minuten backen.

Den fertig gebackenen Rehrücken auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Mit Mandelstiften spicken.

Für den Überzug Milch und Sahne aufkochen und über die fein gehackte Kuvertüre und den Nussnougat geben, um diese aufzulösen.

Die Überzugsmasse auf ca. 32 °C temperieren. Den mit Mandeln gespickten Rehrücken mit der Überzugsmasse überziehen.

Tipp: Wenn Sie keine Rehrückenform besitzen, können Sie diesen Kuchen auch in einer gewöhnlichen Kastenform backen.

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