Vom Kohl die äusseren Blätter abnehmen, Kohlkopf waschen und durchschneiden, den Strunk herausschneiden, Kohl fein hobeln, Paprikaschoten aufschneiden, den Stielansatz mit Kernen herausschneiden, Rippen entfernen. Schotenhälften waschen und in Streifen schneiden. Zwiebeln pellen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse entweder in ein grosses Glas (5 Liter) oder in kleinere Gläser schichten. Essig, Gewürze und Öl mit 1/2 Liter Wasser aufkochen, kochend heiss über die Gemüse giessen. Den Sud am nächsten Tag abgiessen, erneut aufkochen und wieder kochend heiss über das Gemüse giessen. Glas sofort verschliessen. Kühl und dunkel lagern. So hält sich die Gemüsemischung gut 6 Monate.