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Anis-gebeiztes Rinderfilet auf Quitten-Zitronengras- Chutney mit Feldsalat
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
400 GrammRinderfilet
350 GrammZucker
150 GrammSalz
5 Sternanis
2 Zimt Stangen
50 GrammIngwer
1 Quitte
2 Schalotten
200 MilliliterWeisswein
50 MilliliterWeissweinessig
1 Zitronengras
10 GrammSpeisestärke
100 GrammFeldsalat
10 MilliliterHaselnussöl
20 MilliliterTraubenkernöl
20 MilliliterBalsamicoessig
30 MilliliterGeflügelbrühe