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Escabèche von Barsch Filets und Jungem Gemüse
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die Zutaten:
Gemüse
400 GrammGemüse, in feine Streifen geschnitten (z. B. Paprika, Stangensellerie, Zucchetti, feine Bohnen usw.)
100 MilliliterOlivenöl
200 MilliliterKräftiger Gemüsefond (eventuell mehr)
1 PriseSafranfäden
1 Teelöffelrosa Pfefferbeeren
1 Thymian
1 PriseKnoblauch gehackt
1 Lorbeerblatt
1/2 Frische Chilischote (entkernt)
2 EsslöffelSchalottenessig