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Jacobsmuschelspiess mit Serranoschinken in Schokoladenvinaigrette - Pinchos de Vieira
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die Zutaten:
16 Frische ausgelöste Jacobsmuscheln
16 Dünne Scheiben Serrano Schinken
3 Birnen, geschält, entkernt, in kl. Würfeln
1 Rosmarin
80 GrammZucker
80 GrammSchalotten, geschält, in kl. Würfeln
125 MilliliterWeisswein trocken
125 MilliliterBalsamicoessig
1 PriseCayennepfeffer
1 Esslöffeldunkles Kakaopulver
1 PriseCurry
1 TeelöffelKräuter der Provence
5 EsslöffelOlivenöl nativ