1. Zucker und 100 ml Wasser aufkochen, so dass der Zucker gelöst ist. Eigelb und Zuckerwasser in einer Schüssel verrühren.

2. In ein heisses Wasserbad stellen und zu einer dicklich schaumigen Creme schlagen. Marzipan in Stücke teilen und nach und nach unterrühren. Lebkuchengewürz ebenfalls einrühren.

3. Schüssel in kaltes Wasser stellen und die Creme kalt rühren. Sahne steif schlagen und unterziehen.

4. Eine Parfaitform (oder kleine Kastenform) mit Alufolie auslegen und die Masse einfüllen. Mindestens 12 Stunden gefrieren lassen.

5. Für die Sosse Joghurt mit Sanddornsirup und Zucker schaumig schlagen. Parfait 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefriergerät nehmen und in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren stürzen, in Scheiben schneiden und mit etwas Sanddornsosse auf Tellern anrichten.

6. Himbeerpüree in die Mitte der Sosse geben und mit einem Holzstäbchen dekorative Muster ziehen.