Die Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Den Rest der Zutaten in einer Edelstahlschüssel vermischen und im Wasserbad auf 45 °C erwärmen. Die aufgeweichte Gelatine leicht mit den Fingerspitzen ausdrücken, in zwei Teelöffel heissem Wasser auflösen und mit einem Schneebesen sorgfältig in die Masse einrühren. Dann auf 80 °C erhitzen und anschliessend durch ein Haarsieb streichen. Sofort in Förmchen einfüllen und mindestens für vier bis sechs Stunden kalt stellen.

Pro Person die vier schönsten Erdbeeren aussuchen, waschen, trockentupfen und den Stielansatz gerade abschneiden, dann halbieren, sodass sie auf der Unterseite stehen bleiben können. Die restlichen Erdbeeren waschen, putzen, vierteln und in einem Topf mit etwa drei Esslöffel Zucker und etwas Wasser etwa sechs Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen und den so gewonnenen Erdbeersaft abseihen.

Die Panna Cotta in der Mitte flacher Dessertteller stürzen. Die halben Erdbeeren rundherum anrichten.