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Rehrücken mit Olivenkrokant und Pilzen
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
Flammkuchen
125 GrammMehl gesiebt
55 GrammWasser lauwarm
6 GrammHefe frisch
1 1/2 GrammSalz
15 GrammSchweineschmalz oder Butter
Rehrücken
1 EsslöffelZucker
25 GrammWalnusskerne
25 GrammPinienkerne geröstet
25 GrammFeingehackte getrocknete schwarze Oliven
3 Zerdrückte, fein gehackte Wacholderbeeren
2 TeelöffelFein gehackte Rosmarinnadeln
2 EsslöffelButter zerlassen
300 GrammTopinambur
4 EsslöffelButter
1 EsslöffelNoilly Prat (trockener französischer Wermut)