1. Für das Kompott Trockenfrüchte mit Rum und 2 Liter Wasser in einem Schmortopf 1 Stunde einweichen. Vanilleschote, Zimtstange, Nelken, Zucker zufügen. Bei kleiner Hitze garen, bis die Mischung eine marmeladenähnliche Konsistenz bekommt. Abkühlen lassen.

2. Für den Pudding den Reis mit 125 ml Wasser in einem grossen Topf aufkochen. Den Deckel auflegen, Hitze reduzieren und den Reis bei kleiner Hitze garen, bis er alles Wasser aufgesogen hat.

3. Milch in einen kleinen Topf giessen. Vanilleschote und halb garen Reis zugeben. Den Topf in einen grösseren Topf mit köchelndem Wasser stellen, so dass er knapp 3 cm tief im Wasser steht. Die Mischung etwas 8 Minuten sanft kochen bis der Reis gar ist.

4. Zucker und Eier cremig schlagen. Reismischung zugeben, gut verrühren. Wieder in das Wasserbad stellen, unter Rühren erhitzen, bis die Creme eindickt. Vanilleschote entfernen, Honig und Salz einrühren. Reispudding in Portionschälchen füllen und abkühlen lassen.

5. Elektroofen auf 180 °C vorheizen. Die Birnen schälen, der Länge nach vierteln und entkernen. Die Butter in einem Backblech mit hohem Rand erhitzen. Birnen hineinlegen. Im Ofen bei 180 °C 15 Minuten backen, bis sie weich sind, öfters rütteln. Kurz vor Garzeitende, Zucker und Zimt mischen, 1 Essl. Davon über die Birnen streuen.

6. Den Reispudding in den Förmchen mit dem übrigen Zimtzucker bestreuen und mit dem Kompott und den gebratenen Birnen servieren.