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| 1 Teelöffel | Rosmarinnadeln; (1) fein geschnitten |
| 250 Gramm | Weissmehl |
| 1/4 Teelöffel | Salz |
| 1 Teelöffel | Puderzucker |
| 1 | Zitrone Bio |
| 150 Gramm | Gesalzene, weiche Butter |
| 1 Esslöffel | Rosmarinnadeln; (2) fein geschnitten |
| 1 Esslöffel | Grobes Salz; wenn möglich Fleur de sel |
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Mehl, Salz, Puderzucker und Rosmarin (1) in einer Schüssel mischen. Zitrone heiss waschen, trocknen. Schale direkt dazureiben. Butter in Flocken dazugeben. Alles rasch zwischen den Fingerspitzen verreiben. Kneten, zu einem Teig zusammenfügen. In etwa 200 g schweren Portionen teilen. In Folie verpackt dreissig Minuten kühlstellen.
Teigkugeln 1 cm dick zu Rondellen von 15 cm ø ausrollen.
Erneut zehn Minuten kühl stellen.
Rosmarin (2) und Salz mischen. Auf der Arbeitsfläche ausstreuen. Den Backofen auf 150 °C vorheizen.
Shortbread-Rondellen mit einem Messer kreuzweise einritzen, so dass 6 gleich grosse Dreiecke entstehen. Teigränder in der Rosmarin-Salzmischung wälzen. Die Rondellen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. In der unteren Ofenhälfte ca. Vierzig Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
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Anmerkungen zum Rezept:
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