Apfel halbieren, mit einem Pariserlöffel das Kerngehäuse entfernen. Die Hälften in feine Schnitze schneiden. Die Hälfte der Zitronen heiss waschen, gut trocknen und die Schale direkt zu den Äpfeln reiben.

Alle Zitronen auspressen, Vanillezucker dem Saft der Hälfte der Zitronen zugeben, die Äpfel damit marinieren und bis zum Servieren kühl stellen.

Restlicher Zitronensaft mit Apfelsaft, Ei, Zucker und Maisstärke in einer Pfanne mit einem Schwingbesen verrühren. Unter Rühren langsam aufkochen. Durch ein Sieb in eine weite Schüssel streichen und auskühlen lassen.

Rahm steif schlagen und mit dem Joghurt unter die kalte Creme ziehen. Bis zum Servieren kühl stellen.

Äpfel in hohe Schalen oder Gläser geben. Creme darüber anrichten. Mit einigen Apfelschnitzen und karamellisierten Pecannüssen garnieren.

Karamellisierte Pecannüsse: Zucker und Wasser in einer kleinen Chromstahlpfanne aufkochen und leicht karamellisieren lassen. Grob gehackte Nüsse zufügen und so lange unter Rühren auf dem Herd lassen, bis die Nüsse mit einer Karamellschicht umhüllt sind. Schmeckt nicht nur in der Apfelcreme!