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| 1 gross | Entbeinte Gänsebrust |
| 4 | Wacholderbeeren zerdrückt |
| 1 Teelöffel | Klein gehackter, frischer Rosmarin |
| 1/4 Tasse | Olivenöl + 4 Esslöffel |
| 2 Esslöffel | Rotweinessig |
| 2 | Zwiebeln, in 0, 5 cm grossen Würfel |
| 3 | Äpfel, geschält, entkernt und in 2, 5 cm grossen Würfeln |
| 2 Esslöffel | Kümmelsamen |
| 2 | Gekochte Kartoffeln, geschält und in 0, 5 c gro0en Würfeln |
| 1/2 Tasse | Weissbrotbrösel, frisch gerieben |
| 1 Bund | Glatte Petersilie, ganz fein gehackt, ca. 1/2 Tasse voll |
| 1 Prise | Nelkenpulver |
| 1 | Ei |
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Gänsebrust in einen saeurefesten Topf geben. Olivenöl, Essig, Wacholder, Rosmarin verrühren und über die Gänsebrust giessen. 24 Std kühl stellen. Ofen auf 220 °C vorheizen.
In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig sautieren. Äpfel, Kümmel und Kartoffeln dazugeben und weitere 10 min köcheln lassen, bis die Äpfel weich werden. Abkühlen lassen. Brotbrösel, Petersilie, Nelkenpulver und das Ei untermengen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Gänsebrust aus der Marinade nehmen, abtupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Flach ausgebreitet, auf der Hautseite, auf ein Brett legen. Die Füllung auf das Fleisch streichen und das Fleisch aufrollen.
Mit Küchengarn zum Rollbraten binden, rasch in Öl von allen Seiten kurz anbraten dann 45 - 50 min im Ofen weiter garen, bis ein Fleischthermometer 65-70 °C anzeigt.
Aus dem Ofen nehmen und 10 min entspannen lassen. Dazu passt z.B. Bayerisch Kraut.
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Anmerkungen zum Rezept:
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