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Gebeizter Lachs mit Honig-Senf-Dill-Sauce und Feldsalat
Zutaten für 8 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
Lachs:
400 GrammKarotten
40 GrammMeersalz grob
40 GrammZucker
1 Esslöffelweisser Pfeffer grob gemahlen
1 Lachsseite mit Haut, filetiert, etwa 1 kg
Sauce
1 grossDill Bund
6 EsslöffelDijonsenf
3 EsslöffelHonig
Feldsalat:
200 GrammFeldsalat (möglichst kleinblättrig)
1/2 Schalotte, gerieben
125 MilliliterBrühe, mit etwas Speisestärke leicht angedickt
2 EsslöffelEstragonessig
3 EsslöffelÖl neutral
1 EsslöffelOlivenöl