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In Honig gedünstete Birnen gefüllt mit Lebkuchenmousse und
Zutaten für 8 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
Biskuitteig
2 Eier
60 GrammZucker
40 GrammMehl
20 GrammSpeisestärke
30 GrammButter flüssig
Lebkuchenmousse:
1 Ei
3 EsslöffelWasser
2 BlätterGelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
1 Orange unbehandelt, Schale davon
1 TeelöffelLebkuchengewürz
50 GrammWeisser Nougat
50 GrammKuvertüre weiss
10 MilliliterRum
40 GrammKrokantbrösel
180 GrammSahne geschlagen
Birnen:
2 EsslöffelTasmanischer Leatherwood Honig
80 MilliliterWeisswein
300 MilliliterBirnensaft
2 Sternanis
5 Nelken
2 Zimt Stangen
4 Birnen
1 BlätterGelatine
Schoko-Ingwer-Sauce:
300 GrammSahne
45 GrammZucker
1 Orange unbehandelt, Schale davon
15 GrammIngwer gerieben
150 GrammKuvertüre bitter
Garnitur