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| 6 | Lachsfilets, zu je 200 g mit Haut |
| 3 | Schalotten |
| 2 Esslöffel | Weissweinessig |
| 1 Esslöffel | Senfpulver, Coleman's |
| 1 Esslöffel | Senfkörner |
| 200 Milliliter | Geflügelfond |
| 2 | Eigelb |
| 100 Gramm | Crème fraîche |
| 2 Esslöffel | weisser Portwein |
| 1 Esslöffel | Fenchelgrün oder Dill, frisch, gehackt |
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