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Rehrücken mit Walnusskruste und Wildsauce
Zutaten für 6  Menge anpassen
die Zutaten:
Sauce
4 EsslöffelÖl
500 GrammWildknochen in walnussgrosse Stücke gehackt
300 GrammRöstgemüse (Sellerie, Möhre, Zwiebeln in keinen Stücken)
1 EsslöffelTomatenmark
300 MilliliterRotwein
5 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
1 EsslöffelPfefferkörner
1500 MilliliterWasser
250 MilliliterSchlagsahne
5 Wacholderbeeren; fein gehackt
1 TeelöffelSpeisestärke*
Kruste
80 GrammButter
3 Eigelb Klasse M
100 GrammWalnüsse; grob gehackt
60 GrammSemmelbrösel
1/2 TeelöffelZimt Pulver
1 EsslöffelHonig
1 TeelöffelThymianblättchen frisch, gehackt