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| 50 Gramm | Kandierte Orangenscheiben, fein gehackt |
| 50 Gramm | Kandierte Ananasstücke, fei gehackt |
| 2 Esslöffel | Brauner Rum (2 cl) |
| 1 | Miniananas, geschält, fein gewürfelt |
| 175 Gramm | Butter zimmerwarm |
| 150 Gramm | brauner Zucker |
| 1/2 | Orange abgeriebene Schale |
| 1/2 | Zitrone abgeriebene Schale |
| 5 Gramm | Ingwer frisch gerieben |
| 1 | Vanilleschote Mark |
| 5 | Eier (Grösse M = 50 g/Ei), Zimmertemperatur |
| 50 Gramm | Kokosflocken geröstet |
| 200 Gramm | Mehl Typ 405 |
| 100 Gramm | Maisgriess, fein (Polentagries) |
| 1 Packung | Backpulver |
| 2 Esslöffel | Zitronensaft (2 cl) |
| 3 Esslöffel | Orangensaft, frisch gepresst (3 cl) |
| 5 Esslöffel | Brauner Rum (5 cl) |
| 4 Esslöffel | Zitronensaft, frisch gepresst (4 cl) |
| 4 Esslöffel | Orangensaft, frisch gepresst (4 cl) |
| 4 Esslöffel | Brauner Rum (4 cl) |
| 40 Gramm | Zucker |
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Für das Karibikflair kandierte Orangen und Ananas über Nacht im Rum marinieren. Die Miniananas schälen, fein würfeln und gut ausdrücken.
Für die Tränke frisch gepresste Säfte und Zucker aufkochen. Etwas abkühlen lassen, dann Rum unterrühren.
Für den Teig Butter mit Zucker, Orangen- und Zitronenschale, Ingwer und Vanillemark schaumig rühren. Eier nach und nach zugeben. Kokosflocken mit Mehl, Maisgriess und Backpulver mischen und unter die Eimasse heben. Zum Schluss Zitronen-, Orangensaft und Rum, sowie die marinierten kandierten Früchte und die fein gehackte, gut ausgedrückte frische Ananas zugeben.
Eine Kastenform fetten und mehlen. Den Teig einfüllen, glatt streichen. Bei Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 60 Minuten backen. Mit einem Holzspiesschen prüfen, ob der Kuchen fertig ist. Bleibt kein Teig mehr am Spiesschen hängen, ist der Kuchen fertig.
Kuchen noch warm mit der Tränke bestreichen. Nach Belieben mit kandierten Orangenscheiben oder kandierter Ananas, Puderzucker garnieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
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