Teig: * Eigelbe mit Vanillezucker, Salz und der Hälfte des Zuckers schaumig rühren.

* Eiweisse steif schlagen, den restlichen Zucker langsam einrieseln lassen.

* Eischneemasse vorsichtig unter die Eigelbe heben.

* Biskuitbrösel mit der geriebenen Schokolade und den geriebenen Haselnüssen mischen und unter die Ei-Zucker-Masse heben.

* Teig in eine gefettete Springform füllen, glatt streichen und bei 180 °C circa 50 bis 60 Minuten backen.

* Den Tortenboden über Nacht auf einem Gitter auskühlen lassen.

* Am nächsten Tag zweimal durchschneiden, den Sherry auf die Schnittflächen tröpfeln.

* Je die Hälfte der Aprikosenmarmelade auf den unteren und mittleren Boden streichen.

* Alle Böden wieder zu einer Torte zusammensetzen.

Glasur: * Zerkleinerte Schokolade mit Kokosfett bei niedriger Hitze im Wasserbad schmelzen lassen.

* Glasur leicht abkühlen lassen und dann gleichmässig auf dem Kuchen verteilen.