Die Melone halbieren und die Kerne mit einem Löffel ausschaben. Da Fruchtfleisch mit dem Löffel ausheben, davon 400g in eine Schüssel geben. Den Joghurt, Honig und einen Esslöffel Zucker zum Melonenfruchtfleisch geben und alles pürieren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Diese Masse im Kühlschrank eine Stunde ziehen lassen.

Nach der Kühlzeit das Eiweiss mit dem restl. Zucker und dem Salz steif schlagen und mit dem Püreee vermischen. Die Masse in der Eismaschine in 30 - 40 minuten gefrieren lassen.