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| 1 | Zitrone, Zesten und Saft |
| 1 | Orange, Zesten und Saft |
| 10 Tasse | Salz, grobe Sorte |
| 1/4 Tasse | Wacholderbeeren, angedrückt |
| 1 Esslöffel | Fenchelsamen |
| 1 | Sternanis, grob zerkleinert und zerdrückt |
| 3/4 Tasse | Eiweiss, von 6 Eiern (L) |
| 1800 Gramm | Red Snapper, ganzer grosser Fisch, rosa, (alt. |
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