Kalbsbraten mit Salz, Pfeffer Knoblauch, Minze und Senf (oder Ketchup) einreiben. Den Kamin schueren bzw. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und das Kalbsstueck in einem geschlossenen Bräter für 2-3 Stunden (oder auch länger) in den glühenden Kohlen oder im Backofen ziehen lassen.

Den Braten in Scheiben geschnitten mit oder ohne Sosse servieren.

Tipp: Will man die Garzeit reduzieren, kann man das Bratenstück ringsherum kurz anbraten und dann erst in den Bräter legen.

Tipp: Will man Sosse zum Braten herstellen, übergiesst man den Braten fleissig mit Bratenfond und Wein. Ausserdem Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch halbieren und im Bratenfett anbraten. Mit Weisswein ablöschen. Tomatenmark einrühren und kurz aufkochen. Lauch, Möhren und Sellerie putzen, in grobe Würfel schneiden und in den Bräter geben. Thymianzweige und Lorbeerblatt zufügen. Und noch eine halbe Stunde mitgaren. Dann den Braten herausnehmen und die Gemüse pürieren. Sosse abschmecken und eventuell andicken.