Die Eier schaumig schlagen. Die Maisstärke in der Milch auflösen und zum kochen bringen. Die Eier und die 8El Zucker unter ständigem rühren zugeben und noch einmal kurz aufkochen lassen und vom Feuer nehmen. In der Form 2El Zucker mit 1 El Wasser karamellisieren lassen bis der Zucker goldbraun ist. Die Form etwas bewegen, damit auch die Ränder was vom Karamell abbekommen. Die Kreme in die Form giessen und 15 Minuten im Wasserbad erhitzen und anschliessend bei 180 - 220 C° im Herd solange backen bis die Masse geronnen ist, abkühlen lassen und stürzen.

Ich habe den Flan noch nie ganz aus der Form bekommen :-)

Mit der Menge der Maisstärke und der Anzahl der Eier kannst du experimentieren. Es ist üblich Fruchtsäfte oder Püreees in die Mass mit einzuziehen und mit aufkochen zu lassen.