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Anguilles au vert (Aal im Grünen)
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
1000 GrammAal
100 GrammSchalotten
50 GrammButter
400 MilliliterWeisswein trocken
400 MilliliterFischfond
200 GrammSpinat
2 EsslöffelKerbel
2 EsslöffelPetersilie feingehackt
1 TeelöffelPimpernelle; feingehackt
1 TeelöffelSalbei; feingehackt
1 TeelöffelBohnenkraut; feingehackt
1 TeelöffelEstragon; feingehackt
1 TeelöffelThymian; feingehackt
2 Pfefferminzblätter fein gehackt
1 Eigelb
1/2 Zitrone