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Die französische "Sauce Diable" (Teufelssauce)
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
30 MilliliterErstklassiger Rotweinessig
100 MilliliterWeisswein trocken
20 weisse Pfefferkörner zerdrückt
50 GrammSchalotten gehackt
1 Bouquet garni; mit
2 Zweigen Estragon
400 MilliliterKalbsfond
40 GrammButter kalt
1 EsslöffelKerbel; klein geschnitten