Rhabarber schälen, in Stücke schneiden. Mit wenig Wasser, Ingwer und Zucker verrühren. Zugedeckt ca. 6 min dünsten. Hefezopf in Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit Butter bestreichen. Boden einer flachen, runden Auflaufform mit Zucker ausstreuen. Mit Hefezopfscheiben auslegen (gebutterte Seite nach unten). Scheiben dabei so zurechtschneiden, dass der Boden der Form gut ausgefüllt ist. Die Hälfte der Rhabarkerstuecke darauf verteilen. Für die Eiercreme Eigelbe, Salz, Vanillezucker und Zucker mit dem Handrührgerät cremig rühren. Quark in die Eiermasse rühren, Mandeln und Speisestärke unterrühren. Restliche Rhabarberstücke unter die Masse heben. Sahne und Eiweiss getrennt steif schlagen, nacheinander unterziehen. Die Creme in die Form füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °Cca. 35 min backen.

Den Auflauf mit Puderzucker bestäuben, mit Erdbeeren garnieren und heiss servieren.

Tipp: Den Auflauf als Dessert mit Vanilleeis servieren.